早朝ウオーキングの帰りにベーカリーショップに寄り、パンを１つ２つ買い、公園のベンチに腰掛けて食べるのが朝の日課になっている。その日のウオーキングコースや気分によって寄るベーカリーショップは替わるが、大体寄るのは３箇所。もちろんウオーキングコース内に限ってもベーカリーショップの数はもっとあるが、この３箇所になったのには理由がある。
　１つは遅くても８時にはオープンしているかどうか。次にイートインコーナーもしくはすぐ近くに公園があるかどうか。そして３つ目にコーヒーサービスがあるかどうかだ。
　これらの条件をほぼ満たす店として残った（よく行くようになった）のが３店だが、期せずしてタイプが異なる店になっていた。

３タイプのベーカリーショップ

　例えばＡ店は食品スーパー内に出店しているベーカリーショップで７時30分からオープンしている。スーパーの開店は９時だから、スーパーのインストアでありながら、そこだけ早い時間から開いているわけで、これはちょっと珍しい。
　パンの種類はインストアにしては少し多めか（棚が広い分だけ）。価格は普通。朝早い時間から開いていることもあり客は多い。
　私がここを気に入っている理由はイートイン、つまり店内に腰掛けて食べるスペースがあるからだ。といってもベーカリーショップのスペース内にではなくスーパー内にイートインスペースが設けられているのだ。正確に言えばそれはベーカリーショップのイートインスペースではなく、スーパーのイートインスペースだからスーパーがオープンする９時以降でなければ利用できない。ただ、スーパーの屋外にもテーブルとイスが設置されているので、もっぱらそこに腰掛け、サービスのコーヒーを飲みながらパンを食べている。

　Ｂ店は団地のメーン通りから一歩裏に入った所にある。スーパーやコンビニその他の店が並ぶ表通りから一本入っているため目に付きにくい。ここは８時オープンだが、開店と同時に客が次々に訪れるほどの人気だ。
　人気の理由は価格と飲み物サービス（午前中のみ）。大半のパンが100円（税別）なのだ。そのためまとめて買っていく人が多く、私のように１つ２つしか買わないのは少数派ではないだろうか。特に週末はクラブ活動をしている少年・少女チームの親と思われる人が大量に買っていく光景をよく目にする。
　私はここで買う場合、パンとサービスのコーヒーを持って、団地内の緑地にあるベンチに腰掛け、本を読みながら食べるのを楽しみにしている。

　Ｃ店は私の自宅から最も離れた場所にあるから、ウオーキング帰りに寄るというより、中間点で一休みという感じに近い。
　上記２店がベーカリーショップという感じなのに対し、Ｃ店は街のパン屋さんという感じだ。店の歴史も他の２店とは比べものにならないくらい古い。
　店は７時から開いている。「ぼくは朝２時から起きてやっていますから」と言っていたが、店主以外に従業員はいない（２年前に奥さんをガンで亡くしてから１人になった）。１人でやろうとすると、それぐらいの時間に起きなければ無理なのだろう。
　この店の特徴は無添加パン。価格は３店の中で最も高いが、無添加という点と、７時オープンが気に入っている。コーヒーは有料。
　店内にはちょっとしたカウンターがあり、そこで食べることもできるが、私はもっぱら目の前の公園のベンチに腰掛け、本を読みながら食べるのを楽しみにしている。

　この３店を売上高順に並べれば店の規模、客数、単価等からしてＡ、Ｂ、Ｃ店の順となるだろう。
　来店客数順だとＡ≧Ｂ＞Ｃ
　Ａ店とＢ店の客数を比較するとＡ店の方が少し多いか、もしくはほぼ同じ程度。

　経営リスクはそれぞれにある。例えばＣ店は店主１人でやっているため、人件費を含む経費は少なくて済む。むしろリスクは店主の健康面で、それさえ心配なければそんなに儲かりはしなくても十分やっていけるに違いない。
　しかも時代のトレンドは安心・安全だから、「無添加」パンは十分訴求ポイントになるし、今後も一定の顧客層に支持され続けるだろう。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（２）に続く

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